Kaldrøkt røykeri - instruksjoner for hvordan du gjør det selv. Tegninger, diagrammer og størrelser (150 bilder)

I gamle tider ble røyking brukt for å holde maten fersk lenger eller for eksempel å ta med deg på veien, på en lang reise. Nå er det ikke noe presserende behov for slike tiltak, men røykehus kan fremdeles finnes i mange hjem. Folk elsker røkt mat for sin spesielle smak. Slike retter har alltid en plass på bordet.

Sammendrag av artikkelen:

Kaldrøkt prosess

Røyking er delt inn i to alternativer: varmt og kaldt. Når prosessen ikke skiller seg veldig ut, er hele poenget plasseringen av det halvfabrikata i forhold til utbruddet. Ved kaldrøyking skal ikke aldringstemperaturen på produktene overstige 35 C. Derfor er et brannstasjon arrangert vekk fra utformingen av den foreslåtte røykingen.

Det bør legges til at dimensjonene til røykehuset generelt sett ikke er viktige, hovedsaken er at de enkelte delene av det halvfabrikata er plassert på rutenettet slik at det er plass mellom dem der røyk kan trenge gjennom, og det er også en avstand mellom veggene i røykehuskammeret og produktet.

Prosessen er ganske lang og tar i gjennomsnitt 2-3 dager. Under prosessen forlater fuktighet produktet over tid, og røyk tvert imot fyller det. Når kaldrøkt, mister kjøtt eller fisk halvfabrikat godt fuktigheten, men fettet beholder. Derfor er overflaten på produktene til denne metoden for røyking tørr, men litt fet.

Funksjoner ved prosessen lar deg lagre produktene i mange måneder. Men hvis det halvfabrikata ikke inneholdt nok fett eller ble oppnådd fra et gammelt dyr, vil resultatet være veldig grove produkter, husk dette.

Materiale til røykeriet

Viktig materiale for sagflis, som brukes til prosedyren. Egnet sagflis:

alders, bare skrellet fra barken, da det gir bitterhet til produktet;
einer, er det viktig å ikke overdrive det med mengden, da resultatet vil være en ubehagelig, for skarp smak av produktet;
fuglkirsebær og bjørk;
eik;
lønn;
sagflis av frukttrær (eple, pære, kirsebær, og så videre);

For å oppnå et optimalt resultat, må treverket som er brukt være tørt og ikke ødelegges av soppen.

Smokehouse design og produsert prosess for røkt kjøtt

Ethvert røykehus, uavhengig av røykealternativ, består av en ovn, der de fyrer og vedlikeholder brann; adits eller rør som røyk fra et bål passerer gjennom; et røykekammer utstyrt med rister og kroker, vil det være et halvfabrikat forberedt for røyking her.

I kammeret der produktet er røkt, bør det ikke være en bunn av åpenbare grunner. Men det er best å lukke denne delen av røykehuset med et tett, men pustende stoff, for eksempel burlap.

Røykeprosessen er som følger: en beholder fylt med sagflis installeres i nærheten av en varmekilde, brann eller et oppvarmet element, dette er en viktig del av hele prosessen, fordi det å overvåke temperaturregimet er nødvendig for å opprettholde tre sagflis i en forfall.

Røyk fra brennende tre stiger gjennom den produserte skorsteinen til halvfabrikata, røykeprosessen foregår. Samtidig må en pall plasseres under produktene, og fett fra produktene smeltet fra temperaturen vil strømme inn i den.

Etter at røyken går ut gjennom et spesielt skorsteinsuttak. Hvis dette er gitt. Eller gjennom hullet i lokket på røykekammeret.En så nyttig enhet som et røykehus kan settes sammen og lages med egne hender fra materialer som er tilgjengelige i enhver garasje.

Hvordan lage et røykehus?

For et røykehus er både et metallfat og en vanlig bøtte, et unødvendig kjøleskap eller en gammel trykkoker. Noen håndverkere sveiser kammeret fra metallplater, andre monteres av tegl.

Røykhus av murstein er de vanligste og miljøvennlige, men montering av dem er ganske arbeidskrevende og kostbar. Og på Internett er det mange bilder av røykehuset, som kombinerer en russisk komfyr, grill og komfyr med komfyr.

Byggingen av slike strukturer er ganske komplisert, men resultatet lever opp til forventningene. Dette er ikke bare en ekstremt nyttig ting i husholdningen. Et slikt røykeri vil glede øyet med et uvanlig design, det ser veldig fargerikt ut i ethvert landsted og presenterer alltid eierne i et gunstig lys.

Kjøp et røykhus hjemme

For de som elsker røykede produkter, men ikke har et sommerhus eller en egen tomt for bygging av et volumetrisk røykeri, har elektroapparatindustrien produsert røykhus i hjemmet. Små, bærbare, de er en stor panne montert på et varmeelement.

Inne i røykehuset er det et nettverk av avdelinger for flis, produkt, fett fra det halvfabrikata. Et termometer er innebygd i lokket på enheten, noe som i stor grad letter og lar deg justere hele røykeprosessen.

Lokkhåndtakene for slike enheter er vanligvis laget av tre, fordi slikt materiale ikke vil varme opp under prosessen, og dette vil bidra til å unngå personskader som jobber med lignende utstyr.

Slike røykhus er vanligvis laget av rustfritt stål. Det er denne egenskapen som gjør dem veldig motstandsdyktige mot korrosjon, og en glatt overflate bidrar til enklere rengjøring av overflaten.

Røykhusrøykgenerator og hvorfor det trengs

Alle som noen gang har røkt på tradisjonell måte, vet at dette er en ganske langvarig og energikrevende prosess, vanligvis røykes produktet i flere dager og krever kontinuerlig overvåking av temperaturen og mengden ved i ovnen.

Ingeniørtanke tillot å redusere tid og krefter betydelig på grunn av bruken av en røykgenerator for røykeriet. Denne enheten ble opprettet for å skape røyk på kort tid og i et ganske stort volum og levere den til avdelingen der produktene er røkt.

Hjemme kan det også lages. Enheten er ikke komplisert, røykgeneratoren består av et kammer der treflis helles på bunnen, den brenner vinkelrett, et rør laget av metall, tilpasset luftsirkulasjon, levert, for eksempel av en akvariepumpe, passerer gjennom den øvre delen av kroppen.

Det er viktig å sikre luftstrømmen til kammeret der røyking oppstår. Lag en slik design hjemme, ikke glem at du bør lage et hull i den nedre delen av røykgeneratorhuset, det vil tjene som en vifte, slik at flisene smeler mer intenst.

Generelt sett har folk gått ganske langt i jakten på rask og billig velsmakende sunn mat. Eksempler på røykehus for enhver smak, farge og lommebok finnes i et stort antall. Bilder av ferdige røykhus på internett på forskjellige nettsteder er også i overflod.

Interessant faktum om røyking

Og til slutt, et interessant faktum: det antas at det er umulig å røyke på sagflis fra furu, fordi det økte harpiksinnholdet i barskog vil gi en bitter smak til røkt produkter. Våre forfedre under det russiske imperiet i Det hvite hav brukte ofte grankegler til å røyke produkter.

Og i Volga-regionen ble furus sagflis brukt til slike formål. Dessverre har ikke produktproduksjonsoppskrifter nådd våre dager, men dette faktum viser igjen at det er nødvendig å eksperimentere for å få et anstendig resultat. Vær derfor ikke redd for å prøve nye; lag bare det mest deilige og røykede kjøttet av høy kvalitet.